Kurkuma (čerstvá) 100 g

Kurkuma (Curcuma) se označuje také jako žlutý zázvor nebo indický šafrán. Čeleď: zázvorovité. Pochází z jižní a jihovýchodní Asie, pravděpodobně z Indie. Kurkuma se pěstuje v tropickém podnebném pásu; vyžaduje teplotu 20 až 30 °C a vysokou vlhkost. Roste po celý rok.

Rostlina může dorůstat výšky až 1 metr. Používá se pouze oddenek, podobně jako u zázvoru. Oddenek je žlutooranžový a má výraznou vůni.

Kurkuma obsahuje kurkumin (5 %), který způsobuje poněkud pálivou a horkou chuť obsahuje 5 % silic, které rostlinu chrání před býložravci. Kurkuma slouží i k výrobě léčiv.

Do pokrmů se přidává zejména pro své aroma, vzdáleně podobné šafránu, a pro charakteristicky oranžovožlutou barvu, které jídlům dodává. Ochucují se s ní rýžové a nudlové pokrmy, omáčky a majonézy. Velmi dobře se hodí k rybám, plodům moře, ale i k drůbeží, vejcím, zelenině nebo do čatní. Také se používá jako přísada do nakládaného ovoce nebo zeleniny.

Kořenící směs curry má svoji charakteristickou barvu právě díky kurkumě, stejně jako některé druhy hořčice.

Kurkuma je velmi silný antioxidant, má blahodárné účinky na trávení (stimuluje funkci žlučníku a jater). Má příznivý vliv na žaludek a používá se proti nadýmání. Proti kašli, stejně jako zázvor.

Je to žlutý zázrak pocházející z Asie.

Je také označována za Žlutý zázvor, Indický šafrán.

Aromatiská bylina, která je příbuzná zázvoru. Kurkuma má pronikavou vůni a poměrně ostrou chuť.

Zajímavosti:

• barvivo na textil
• kosmetika – proti akné a jizvám
• používá se jako protijed na hadí uštknutí, převážně při uštknutí kobrou královskou
• antibakteriální účinky
• krém na plané neštovice a svědivou pokožku

Využití v kuchyni:

• potravinářské barvivo (žlutooranžové zbarvení) – dezerty, likéry, máslo
• v Thajsku a Indii se často používá jako přídavek do grilovaných jídel
• ve vietnamské kuchyni dodává jídlům pestrost; vyskytuje se v jídlech jako bánh xéo (křupavé lívance), bánh khot (rýžové koláčky), mi quáng (nudlový pokrm), často se přidává do smažených jídel a různých polévek