(+420) 725 445 660
Klášterská 143
3 porce – příprava: 45 minut (opékání 30 minut)
130 g rýžové mouky • 1 lžíce Kukuřičného škrobu • 1/2 lžičky mleté kurkumy • 1/2 lžičky jemné mořské soli • 200ml kokosového mléka • 2 malé jarní cibulky, nakrájené na tenká kolečka • olej z hroznových jadérek na opékání • cca 24 předvařených středně velkých krevet, vyloupaných • 30 g výhonků mungo
INGREDIENCE K PODÁVÁNÍ: ledový salát • klasnatka brvitá (vietnamská máta) • koriandr • klínky limety
INGREDIENCE NA NAKLÁDANOU MRKEV: 75 ml rýžového octa • 50 ml rybí omáčky • 25 g krupicového cukru • 1/2 malé čerstvé červené chilli papričky, nakrájená nadrobno • 1/2 stroužku česneku, nakrájená nadrobno • 1 mrkev, nakrájená na nudličky julienne
INGREDIENCE NA OMÁČKU: 2 lžičky oleje z hroznových jadérek • 2 červené šalotky, nakrájené nadrobno • 1 dlouhá červená chilli paprička, nakrájená nadrobno • 1/2 malé červené chilli papričky, nakrájená nadrobno • 1/2 stroužku česneku, nakrájená nadrobno • 10g krupicového cukru • 1/2 lžíce rybí omáčky • 3/4 lžíce limetové šťávy • 3/4 lžíce rýžového octa
1 Na nakládanou mrkev za-hřívejtev rendlíku na středním až silném ohni 25ml vody a všechny přísady kromě mrkve. Míchejte, až se cukr rozpustí. Přiveďte k varu a vsypte mrkev. Vyklopte do uzavíratelné nádoby, nechte vychlad¬nout, zavřete a uložte do chladničky. Vydrží 2-3 týdny.
2 Smíchejte rýžovou mouku, kukuřičný škrob, kurkumu a sůl v misce a uprostřed udělejte důlek. Kokosové mléko smíchej¬te se 150-175 ml studené vody a směs vešlehejte do moučné směsi, aby vzniklo hladké těstíčko. Zřeďte trochou vody, je-li třeba. Vmíchejte jarní cibulky a nech¬te hodinu odpočívat v chladničce.
3 Na omáčku rozehřejte olej v rendlíku na středním ohni, přidejte šalotku, chilli papričky a česnek a opékejte dozlatova (6-8 minut), občas zamíchejte. Přidejte cukr a rybí omáčku, míchejte, aby zkara- melizovaly. Odstavte a vmíchejte limetovou šťávu, ocet a 1/2 lžíce vody, nechte vychladnout. Omáčka vydrží v chladničce 2-3 týdny.
4 Vnepřilnavé pánvi o průměru 20 cm rozehřejte lžičku oleje na středním až silném ohni, až začne kouřit. Vlijte část těsta, rozlijte ho po dně a trochu i po stě¬nách. Opékejte dozlatova a dokřupava 3-4 minuty. Posypte částí mrkve a kre¬vet, hrstí výhonků a salátu, přeložtev polovině a přesuňte na talíř. Zopakujte se zbývajícími surovinami. Posypte bylinkami, dalšími výhonky a podávejte s omáčkou a klínky limety.
Tahle vietnamská specialita se obvykle pojídá po soustech zabalených v bylinkách a salátových listech. Vy se do ní ale radši pusťte příborem. Jednou ochutnáte, a budete je chtít zas a zas!
