Pekingská kachna

4-6 porcí – příprava: 30 minut (+odležení)

1 kachna, oškubaná a vykuchaná (2 kg) • 2 lžíce třtinového cukru • NA PLACKY: 300 g hladké mouky • sezamový olej • NA DOKONČENÍ: 1 svazek jarní cibulky, na nudličky • 1 salátová okurka, na nudličky • omáčka z černých sójových bobů (black bean sauce – Pokud se vám příčí péct kachnu neosolenou, lehce ji před potí¬ráním osolte či potřete dobrou sójovou omáčkou. Omáčka z černých sójových bobů má příchuť, která nám připomíná lékořici a semínka fenyklu. Pokud to není vaše gusto, použijte místo ní kvalitní sójo¬vou omáčku.)

1 Ve velkém hrnci přiveďte k varu vodu. Vložte do ní kachnu a vařte ji 5 minut. Kachnu vyjměte a osušte. Cukr rozpusťteve 200ml vody a roztokem pomocí štětce kachnu potřete. Pověste ji a nechte ho¬dinu schnout. Znovu potřete cukerným roztokem a nechte zavěšenou schnout 7-8 hodin (nebo přes noc). Troubu pře¬dehřejte na 200°C. Kachnu pečte 50 mi¬nut, vyjměte z trouby, obraťte a pečte znovu 50 minut či o něco déle při 180°C.

2 Mouku na placky prohněťte v míse s cca 150 ml vlažné vody, až se těsto přestane lepit na ruce a bude hladké. Přikryjte vlh¬kou utěrkou a nechte 15 minut odpočívat.

3 Pracovní plochu poprašte moukou,z těsta utvořte asi 3cm silný váleček a roz¬krájejte ho na 15 kousků. Vyválejte tenké placky. Potírejte je olejem a opékejte v pánvi na středním ohni po každé straně cca 2 minuty.

4 Kachní maso nakrájejte na tenké plátky (z kostry můžete udělat skvělý vývar)a podávejte s plackami, cibulkou, okurkou a omáčkou z černých sójových bobů.

Staletá tradice: Pekingské kachny patří mezi delikatesy, vy¬hrazené původně pouze pro čínského císaře. Kachny s bílým peřím se údajně dodnes chovají podle tři sta let starého receptu. Mají minimum pohybu, aby byly hodně tučné a dosáhly hmotnosti 2,5 kilogramu. Kachny se po porážce škubou a šetrně vyvrhují, ale neodděluje se jim hlava, protože kůže z ní a mozeček jsou velebeny jako lahůdky.