Kuře v tempuře

4 porce

400 g kuřecích prsou • 1 lžíce sójové omáčky • 2 lžičky sezamového oleje slunečnicový olej na smažení • 1 malá červená paprika, nakrájená na kousky • 1 středně velká mrkev, nakrájená na tenké nudličky • 2 stroužky česneku • 2 lžičky jemně nasekaného zázvoru • 400 g vařené jasmínové rýže k podávání • jarní cibulka na ozdobu
NA TEMPURU: 85 g tempury • 1 lžičky jemné mořské soli • 200 ml perlivé minerální vody, ledové, nebo alespoň velmi dobře vychlazené • pár kostek ledu
NA OMÁČKU: 3 lžíce sójové omáčky • 3 lžíce bílého vinného octa • 3 lžíce rýžového vína shao xing • 1 lžíce světlejšího • třtinového cukru • 1 lžička kukuřičného škrobu
1 Kuřecí maso nakrájejte na kousky velikosti sousta a dejte je do mísy. Sójovou omáčku smíchejte se sezamovým olejem a nalijte na kuře, rukou promíchejte, aby se směsí vše obalilo, a nechte deset minut stát.

2 V míse smíchejte temrura směs, sůl a vmíchejte perlivou vodu. Přidejte pár kostek ledu (tempuru ještě víc ochladí) a spojte do těstíčka – pozor, nesmí se přešlehat. Naopak malé hrudky nevadí.

3 Větší vrstvu oleje rozpalte v pánvi. Kousky masa postupně namáčejte do těstíčka a pomocí hůlek je vkládejte do oleje a smažte dvě minuty dokřupava.

4 Suroviny na omáčku promíchejte v misce. Pánev wok rozpalte, vlijte tři lžíce oleje a pak na něm zprudka osmahněte papriku, mrkev, nasekaný česnek a zázvor. Vlijte omáčku a obsah
pánve nechte zhoustnout a poté minutu probublávat.

5 Zeleninovou směs rozdělte na talíře, navrch dejte maso. Jezte s rýží vařenou v páře, ozdobené cibulkou.