Jarní závitky

4 porce – příprava: 40 minut

6 hub – Jidášovo ucho a šitake • 100g tenkých skleněných nudlí (mívají označení miên) • 1 cibule • 2 jarní cibulky • 1 mrkev • 1 kedlubna • koriandr • hrst klíčků mungo • 500g mletého vepřového masa • 2 vejce • 3 lžíce rybí omáčky • sůl a pepř • balíček rýžového papíru • pivo na máčení • olej na smažení

Připravte si všechno potřebné. Houby zalijte vodou a nechte asi 30 minut nabobtnat. Skleněné nudle rovněž namočte a nechte změknout. Zatím nasekejte najemno cibuli a jarní cibulku. Mrkev a kedlubnu nakrájejte na tenké kratší nudličky. Na malé kousky pokrájejte i koriandr, mungo klíčky a nabobtnalé houby. Skleněné nudle zkraťte nůžkami. Všechny suroviny smíchejte i s masem a vajíčky dohromady a dochuťte rybí omáčkou, solí a pepřem.

1 Listy rýžového papíru namáčejte do piva (vody) a na kraj naneste trochu náplně. Přehněte nejdřív zvrchu.

2 Pak přehněte i ze stran, aby náplň nevypadla, a stočte do závitků.

3 Opakujte, dokud nespotřebujete náplň i rýžové papíry.

4 Na pánvi rozehřejte vyšší vrstvu oleje. Jednotlivé závitky při vkládání nejdřív protočte, aby byly ze všech stran od oleje, a klaďte je vedle sebe. Papír se bude smažením místy nafukovat. Tím, že se ale závitky lehce dotýkají dna, je případná bublina neotočí a po chvilce většinou sama splaskne. Smažte ze všech stran dozlatova a nechte okapat od přebytečného tuku.

5 Horké závitky opatrně našikmo nakrájejte a na servírovacím talíři z nich vytvořte růžici. Podávejte se zálivkou s mrkví a kedlubnou.