Domácí kimči

4 porce – příprava: 40 minut (kvašení nejméně 4 dni)

1,2 Kg pekingského zelí, nakrájeného na čtverce přibližně 5x5cm • 370g jarních cibulek, nakrájených na 5cm kousky • 45 g čerstvého zázvoru (9cm oddenek), nastrouhaného najemno • 10 stroužků česneku, utřených či drcených • 30g jemného korejského chilli koření (kočukaru/kochukaru) nebo jiného sušeného chilli koření • 1-2 lžičky krupicového cukru

1 Do džbánu nalijte 2 litry studené vody a rozpusťte v ní 30g soli. Zelí nasypte do velké skleněné, porcelánovéči kame¬ninové nádoby a zalijte osolenou vodou tak, aby bylo ponořené. Zatižte talířem a nechte stát při pokojové teplotě, aby zelí začalo kvasit (trvá to asi 12 hodin, v tekuti¬ně se objeví bubliny a zelí mírně zkysne).

2 Zelí sceďte a nálev uschovejte. V míse smíchejte zelí s jarní cibulkou, zázvorem, česnekem, chilli kořením, cukrem a zbýva¬jící solí. Přeneste do sterilizovaných skle¬nic (ideální objem je mezi 750 ml a 3 litry) a zalijte odloženým lákem, aby zelí bylo ponořené. Část zbývajícího nálevu nalijte do plastového sáčku, dobře uzavřete a položte na zelí, aby zůstávalo potopené v láku. Postavte do místnosti, kde teplota nepřesahuje 20°C, aby zfermentovalo (zkvasilo) podle vašich představ. Nejspíš to potrvá 4-6 dnů.

3 Odstraňte sáček, uzavřete sklenici a uložte do chladničky. Vydrží i 3 měsíce.

NĚCO NA VÍC Kočukaru koupíte v internetových obchodech s korejskými potravinami. Bývá skryté pod názvy kimči koření nebo kimči prášek

Kimči v kostce: Kimči se vyrábí fermentací (kvašením) z pekingského zelí, bílé ředkve a další zele¬niny (hlavní typy kimči se rozlišují podle ročních období- s tím souvisejíjak použité druhy zeleniny, tak ochucení a slanost; liší se i v jednotlivých oblastech Koreje) a za použi¬tí výrazných dochucovacích přísad, jako je chilli, zázvor, česnek či výrobky z mořských plodů. Má převážně palčivou chuť s názna¬kem kyselé. Vůně kimči bývá pro Evropana přinejmenším zvláštní.

Na zdraví! Kimči je bohaté na vitamin A, B] a B2, vápník, železo a laktobacily. Americkýčasopis Health jej v roce 2006 zařadil mezi pětici nejzdravějších jídel na světě, a sice proto, že je bohaté na vitaminy, napomáhá trávení a snad i zastavuje rakovinné bujení. Pojídání velkého množství kimči by se však podle korejských výzkumů paradoxněměli vyvarovat lidé s genetickými předpoklady k rakovině trávicího traktu. Kimči jsou připisovány účinky povzbuzující imunitu, například proti ptačí chřipce.